胶原蛋白是一种主要由动物组织内的胶原蛋白原料制成的蛋白质。胶原蛋白是人体中具有最大量的蛋白质，在结缔组织中尤其丰富，包括肌肉、骨骼、关节、韧带、肌腱、皮肤、毛发、牙齿和眼睛等。胶原蛋白具有保持这些组织和器官的结构、稳定性、弹性和柔韧性的重要作用。胶原蛋白含有大量的氨基酸，其中最重要的是脯氨酸、羟脯氨酸和甲硫氨酸。
目前制造胶原蛋白的原料主要来自于动物的皮肤、鳞片、骨骼、鱼皮等，种类包括猪、牛、鸡、鱼、鲨鱼、鲸鱼等。根据工艺不同，胶原蛋白可以通过水解、乙酸、酸解或酶法等方式来从原料中提取和制造。其中水解法是目前最为普遍、成本较低的方法。
在水解法中，原料被切成小颗粒放入反应器中，在高温和加水的环境下进行水解。水解的目的是将原料中的蛋白质分解成更小的肽段和氨基酸。这些肽段和氨基酸经过后续的过滤和净化最终可以得到胶原蛋白。
胶原蛋白的表观特性和功能性质可以通过不同的制造工艺来进行调整。例如，胶原蛋白的分子量对其在人体内的效果有重要影响。分子量较大的胶原蛋白更难被人体肠道吸收，需要通过胃酸酶的作用分解成更小的肽段才能被人体吸收利用。因此，一些制造商会通过限制初始原料的水解程度以及后续的制造步骤来获得更大分子量的胶原蛋白。此外，不同的原材料和制造方法还会影响胶原蛋白的味道、溶解性和稳定性等属性。
总而言之，胶原蛋白是一种被广泛应用于食品、保健品、化妆品等各个领域的重要蛋白质，其来源有动物的皮肤、鳞片、骨骼、鱼皮等，制造工艺主要包括水解、乙酸、酸解或酶法等方法。在制造中，胶原蛋白的表观特性和功能性质可以通过不同的工艺进行调整，以适应不同的用途和需求。
