炒菜用的调料有很多种，根据不同的菜品和口味，调料的选择也会有所不同。以下是一些常见的炒菜调料：
1. 食用油：如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，是炒菜时必不可少的调料。
2. 食盐：可以增加菜品的咸味，提高口感。
3. 酱油：可以增加菜品的色泽和味道，如生抽、老抽等。
4. 鸡精/味精：增加菜品的鲜味。
5. 生姜：去腥、增香的作用，可以搭配各种肉类食材。
6. 大葱：常用于烹饪肉类，能增香去腥。
7. 大蒜：有浓郁的香味，能增加菜品的口感。
8. 料酒：用于去腥提味，如烹饪肉类或海鲜时使用。
9. 醋：如陈醋、米醋等，可以调味增香，还可以促进消化。
10. 白糖：可以中和味道，增加菜品的鲜味和口感。
11. 辣椒：如辣椒粉、辣椒油等，为菜品增加辣味。
12. 香料：如八角、桂皮、花椒等，可以增加菜品的香气和口感。
13. 淀粉：常用于勾芡和制作一些特殊菜品。
此外，还有一些其他的调料，如番茄酱、豆瓣酱、芝麻酱、甜面酱等，根据具体菜品的需求来选择合适的调料。总之，不同的调料可以带来不同的口感和风味，选择合适的调料是制作美味菜品的关键之一。
